Une cuisine ultra raffinée au cœur de la Moselle
Thomas Schanz (schanz. restaurant)
Depuis sa création en 2011, le restaurant de Thomas Shanz a obtenu trois étoiles Michelin pour sa réinterprétation audacieuse des classiques de la cuisine française et allemande.
Depuis sa création en 2011, le restaurant de Thomas Schanz a obtenu trois étoiles Michelin pour sa réinterprétation audacieuse des classiques de la cuisine française et allemande.
Je veux avant tout offrir aux gens une expérience - engageante, parfois inattendue, avec des saveurs à plusieurs niveaux. Et, bien sûr, une cuisine parfaitement préparée et délicatement présentée. Cette quête incessante de la perfection m'a accompagné tout au long de ma carrière. C'est ce qui me pousse à expérimenter des textures inattendues, comme la mousse de fruits de la passion, les crevettes croustillantes ou les boules de caviar au melon. Un autre exemple est notre rouget au caviar et à la banane nageant dans une sauce à la cardamome. Mon plat fétiche est l'œuf doré à la truffe, une mousse d'œuf légère couronnée de copeaux de truffe fraîche. Il reflète parfaitement ma philosophie de chef : chaque plat doit avoir de la finesse, mais aussi de la personnalité et de l'expressivité. Il en va de même pour notre sélection de vins. Notre sommelier, Aleks Petrovic, est un expert dans l'art d'associer le vin parfait à chaque plat, tout en tenant compte des préférences de chacun.
Au-delà d'un savoir-faire impeccable et d'une sélection de produits de premier choix, la clé de la réussite réside dans la création d'une identité propre à l’entreprise. Il faut proposer une idée et un style uniques. Mais cela ne se fait pas du jour au lendemain. Au début de ma carrière culinaire, j'ai appris auprès des meilleurs chefs de la région, comme Klaus Erfort au Gästehaus Erfort, un restaurant trois étoiles à Sarrebruck. En 2005, je suis devenu sous-chef au restaurant Waldhotel Sonnora d'Helmut Thieltges à Dreis. Grâce à ces expériences, lorsque j'ai finalement décidé de revenir à mes racines familiales et d'ouvrir schanz.restaurant en 2011, j'avais déjà une vision gastronomique très claire. Un an après son ouverture, le restaurant a reçu sa première étoile Michelin. En 2015, nous avons obtenu la deuxième. Puis, en 2022, j'ai été élu chef de l'année en Allemagne par Gault&Millaut et le restaurant schanz a reçu sa troisième étoile Michelin.
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